アグアスカリエンテス州に新しいニシュタマリゼーション研究所が開設、トウモロコシ産業に革命を起こすことを目指す

アグアスカリエンテス自治大学（UAA）は、農畜産科学センターに開設された、同地域で初のニシュタマリゼーション（Nixtamalization）実験室を開設し、食品イノベーションにおいて決定的な一歩を踏み出しました。このプロジェクトは、学術的な節目となるだけでなく、トルティーヤ製造における環境負荷を大幅に低減するための技術的ソリューションを提案するものです。

まず、「高エネルギーニシュタマリゼーションのスケーリング」と題されたこの取り組みは、全国94件のプロジェクトの中から選ばれ、230万ペソの投資を獲得しました。この資金は科学・人文・技術・イノベーション省（Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación）からのものであり、食品科学部（Departamento de Ciencias de los Alimentos）がこれほど大規模な連邦政府の資金を獲得したのは初めてとなります。

この状況を受け、研究者であるカルラ・ユリツィ・アマドール・ロドリゲス氏（Karla Yuritzi Amador Rodríguez）が責任者を務めるこの実験室では、高エネルギー粉砕機を改良したプロトタイプを稼働させ、トウモロコシを加工しています。この技術の競争上の利点について、研究チームは以下のように強調しました。

「このプロセスは、従来のニシュタマリゼーションをシミュレーションしていますが、水の使用量を大幅に削減できるという顕著な利点があります。通常、トウモロコシ1キログラムあたり2～3リットルの水が必要ですが、それを削減します。また、処理時間も最大18時間からわずか3～4時間に短縮されます。」

続きを読む UAAの研究者、アグアスカリエンテス市の高齢者の生活動態をマッピング

さらに、水資源と時間の最適化に加え、このプロジェクトは従来の燃焼方法から脱却し、エネルギーの持続可能性という強力な要素も備えています。その結果、同州の商業部門に直接的かつ肯定的な影響を与えることが期待されています。

「化石燃料の使用を排除し、クリーンなエネルギー源となる可能性のある電力で稼働させることで、このイノベーションをトルティーヤ工場や製粉会社に移転することを見据え、技術的成熟を進めています。」

最後に、2024年には全国で4,100万トン以上のトウモロコシが生産されたことを考慮すると、この実験室の重要性は学術界を超えています。最終的な目標は、大学の知識を製粉業界における実際の問題解決に結びつけることです。

栄養価と食品の安全性に関して、大学の専門家は健康市場における可能性を指摘しました。

「グルテンやラクトースに関連する一般的なアレルギーとは関連がないため、一般の人々が安全に摂取できます。これにより、新しい食品開発の機会が開かれます。」

こちらも読む UAA、最新鋭の産科シミュレーターを導入し、医療従事者の育成を強化

アグアスカリエンテスに新たなニシュタマリゼーション実験室開設、トウモロコシ産業に革命をもたらす | Líder Empresarial