フリーズドライとは何か、そしてそれがグアナフアト州の輸出をどのように促進するのか

グアナフアト州、革新的な農産食品加工技術「凍結乾燥」でアジア市場を開拓

メキシコ・グアナフアト州は、農産食品産業を革新する「凍結乾燥」技術を通じて、メキシコならではの風味をアジアへと届けています。この技術は、食品から最大97%の水分を抽出しながらも、風味、食感、栄養価を損なうことがありません。

サンミゲル・デ・アジェンデの農産食品企業が、このプロセスをいち早く導入し、衛生基準と品質要求が非常に高い日本市場へモーレとワカモレを輸出する先駆者となったことを、対外貿易促進調整局（COFOCE）のルイス・ロハス局長が確認しました。詳細は以下の通りです。

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風味を保持し、コストを削減し、市場を拡大する技術

宇宙飛行士の食料としてもNASAが利用し、世界のグルメ産業でも採用されている凍結乾燥プロセスは、日本へ乾燥状態の料理を届けることを可能にします。

日本で消費者は水を加えるだけで、本来の風味、香り、栄養価がそのまま保たれた元の製品を再現できます。

COFOCEによると、この技術は以下のような戦略的利点を提供します。

• コールドチェーンの必要性を排除し、ボリュームに応じて最大40%のコスト削減を実現。
• 製品の保存期間を数週間から1年以上へ延長。
• 出荷重量を70%から90%削減し、物流コストを低減。
• 従来の乾燥プロセスをはるかに上回る、最大95%の栄養素を保持。

これらの特徴により、グアナフアト州は高付加価値加工食品の輸出におけるリーダーとしての地位を確立しています。

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ポートフォリオ拡大：グアナフアト州の果物が世界へ

州は、調理済み料理だけでなく、このプロセスを利用して地元の果物の輸出も開始しています。

ルイス・ロハス局長は、以下を確認しました。

• このモデルによるザクロの初輸出。
• 健康志向の高いアジアで需要の高い果物であるピタヤの輸出開始。

グアナフアト州の農産食品セクターは、さらなる進歩を続けています。COFOCEによると：

• 食品セクターは、州のGDPへの貢献度において、自動車セクターにわずか2パーセントポイント差まで迫っています。

• グアナフアト州は、昨年1年間で32億ドル以上の農産食品を輸​​出しました。

• 同州は、日本、米国、カナダ、アラブ首長国連邦、韓国など、70カ国以上に食品を輸出しています。

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中小企業の振興：認証、デジタル化、資金調達

より多くの企業がこの成長を享受できるよう、ロハス局長は中小企業を以下の3つの主要分野で支援することの重要性を強調しました。

• 国際認証：衛生基準遵守に不可欠。
• 物流サポートと通関コンサルティング：輸出を円滑化。
• デジタル化：市場を拡大し、グローバルプラットフォームでの製品ポジショニングを可能にする。

「食品セクターは、グローバルに競争する準備ができています。凍結乾燥のような革新と適切な支援により、グアナフアト州は自動車セクターに匹敵し、さらには凌駕することも可能でしょう」とCOFOCE局長は述べました。

「凍結乾燥とは何か、そしてなぜグアナフアト州の輸出を推進するのか？」の記事は、Líder Empresarialで初めて掲載されました。